Rezept Januar / Februar: Petersilien- / Pastinaken-Rösti

Es sieht nicht nur lecker aus, dieses Gericht schmeckt auch sehr gut. Ob alleine oder mit Freunden ist es ein Highlight an einem geselligen Abend.

Zutaten für 4 Personen:

Röstis: • 4 Pastinaken mittelgroß • 4 Petersilienwurzel mittelgroß • 4 EL Speisestärke • 2 EL Haselnüsse gemahlen • 4 Eier • 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Kurkuma

Petersilie-Soße: • 1 Bund Petersilie • 10 g Parmesan geraspelt • 2 EL Öl z.B. Haselnuss-Öl

Pochieren: • 4 Eier und Weißweinessig

Zubereitung: Röstis: Petersilienwurzel und Pastinaken schälen und raspeln. Gut auswringen, salzen, pfeffern. Gemahlene Haselnüsse, Kurkuma, Stärke und Eier hinzufügen und gut mischen. Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Öl hineingeben. 1 EL der Rösti-Mischung in die Pfanne geben und in Form bringen. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und kross sind. Danach auf ein Küchenpapier legen.

Petersilie-Soße: Petersilie waschen und Blätter vom Stiel zupfen. Die Blätter für 2 Minuten blanchieren. Damit die Farbe erhalten bleibt, gleich in eiskaltes Wasser legen. Gut auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. In einer hohen Schüssel Petersilie, Parmesan und Haselnussöl vermischen und mit einem Pürierstab fein mixen.

Pochiertes Ei : Ei aufschlagen und vorsichtig in eine Tasse gleiten lassen. Einen Topf mit ca. 4 – 5 cm Wasser und etwas Essig füllen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Mit einem Löffel rühren, damit ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels geben. Nach 3 Minuten herausnehmen und mit allen anderen Eiern genauso vorfahren. Guten Appetit wünscht Deutschland – mein Garten – Quelle: https://www.deutsches-obst-und-gemuese.de