Rezept November /Dezember: Käse-Fondue mit Rosenkohl und Pilzen
Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, was gibt es dann besseres als mit Freunden oder seinen Liebsten ein Käse-Fondue zuzubreiten. Das Besondere ist der Mix aus Käse, Pilzen und Rosenkohl ... Hm, lecker!
Zutaten (für 4 Personen) • 500 g Rosenkohl • 250 g braune Champignons • 1 Zweig Rosmarin • 2 ½ EL Olivenöl • 1 TL Meersalz • 80 g Südtiroler Schinkenspeck in dünnen Scheiben • 1 Knoblauchzehe • 500 g Greyerzer Käse • 300 g Emmentaler Käse • 3 TL Speisestärke • 375 ml trockener Weißwein • 1 TL Zitronensaft • 3 EL Kirschwasser • 1 Prise Pfeffer und Muskatnuss • 4–6 Brezeln (je nach Hunger)
Zubereitung: Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Rosenkohl waschen, putzen, den Strunk kreuzförmig einschneiden und in eine Schüssel geben. Pilze mit einer Gemüsebürste ohne Wasser putzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.
Olivenöl, Meersalz und Rosmarin in einer kleinen Schüssel verrühren und die Hälfte in die Schüssel zum Rosenkohl geben. Alles gut vermengen und auf ein Backblech geben. Pilze in dieselbe Schüssel geben und mit dem restlichen Kräuteröl vermengen.
Schinkenspeck der Länge nach halbieren und ein paar Pilze und Rosenkohlköpfchen mit dem Schinken umwickeln. Rosenkohl auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und nach etwa 12 Min. die Pilze dazugeben. Weitere 20–25 Min. backen, dabei zwischendurch immer wieder wenden, damit das Gemüse gleichmäßig gar wird.
Knoblauchzehe schälen und Fonduetopf damit einreiben (wichtig: damit sich der Käse nicht im Topf ablagern kann!). Käse reiben. Speisestärke mit Weißwein und Zitronensaft in einer Tasse glatt rühren, mit dem Käse in den Fonduetopf geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Kirschwasser, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf einem Rechaud weiterköcheln lassen.
Brezeln in kleine Würfel schneiden, auf die Fonduegabeln spießen, abwechselnd mit Rosenkohl und Pilzen in den heißen Käse tauchen und genießen.
Guten Appetit wünscht Deutschland – mein Garten Quelle: https://www.geerntet-in-deutschland.de
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