Beifuß-Gulasch
Beifuß-Gulasch - Monat Dezember 2019
Für 4 Personen
750 g Schweinenacken
350 g Zwiebeln
2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
3 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 rote Chilischote
1 EL Beifußrispen
500 ml Roséwein
400 g Äpfel
Den Schweinenacken waschen, trocken tupfen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und waschen. In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen, die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelringe in den Topf geben und in dem verbliebenen Fett glasig anschwitzen. Das Fleisch wieder zugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Chilischote waschen. Die Kartoffeln, den Beifuß und die Chilischote dazugeben, mit dem Wein aufgießen und aufkochen. Bei geschlossenem Topf und geringer Hitze ca. 40 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Chilischote und die Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Die Apfelwürfel zum Gulasch geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und kurz vor Ende der Garzeit das Gulasch damit abbinden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hexentipp: Mehligkochende Kartoffeln besitzen einen hohen Stärkeanteil. Durch das Zerdrücken erhält das Gulasch eine natürliche Bindung.
Bildquelle: Daniel Roos für Tre Torri Verlag
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